巧克力冷庫，美食界中，巧克力以其細膩與珍貴著稱，其保存對溫濕度極為敏感。因此對于其存儲條件較為嚴苛，一些巧克力原料供應商采取了建造保鮮冷庫的方式來儲存。這種方式不受自然條件的限制，能有效降低生物體內的酶活性，從而達到延長保鮮貯藏的目的。下面浩爽小編將為大家簡單分析一下上海某巧克力原料冷藏庫項目建造設計方案及設備選型配置清單。
此項目坐落于上海的核心地帶，建設有一間巧克力冷藏庫，該冷庫位于一樓，冷庫地面采用下挖形式，其表面與外部環境保持平整。在保溫材料的選取上，我們采用了100mm厚度的聚氨酯板，以及B1級阻燃擠塑板進行地面保溫，共三層鋪設。地面構造則采用100mm厚的鋼筋混凝土，并覆蓋8#200+綠色金剛砂耐磨地坪，以增強地面的耐久性。
在巧克力
冷庫建造設計方案設備配置選型方面，我們進行了精心考慮：
首先，制冷機組部分，我們選用了艾默生渦旋箱式風冷機組兩臺，并配備了兩套獨立的制冷系統，旨在防止因單套系統故障導致的庫內失溫情況。
其次，冷風機方面，我們采用了西克制冷高效型冷風機兩臺，并配備了德國EBM電機作為標準配置。
再者，針對濕度控制，我們引入了一臺轉輪除濕機。根據客戶需求，風管配備了中效過濾裝置。此外，冷庫內部還安裝了兩臺軸流風機，以增強頂部的通風效果。
在控制系統方面，我們選擇了西門子PLC控制系統，該系統具備遠程監控功能，能夠方便地對電動門、轉輪除濕機、軸流風機等設備進行控制。冷庫門則采用了電動平移門設計，采用齒輪傳動方式，門口還裝有軸流風機以促進空氣流通。
在適宜的冷庫溫度和濕度條件下，巧克力能夠保存長達6-8個月之久，同時還能保持其原有的口感和品質。這樣的儲存條件不僅滿足了巧克力的苛刻需求，也確保了美食愛好者們能夠品嘗到新鮮美味的巧克力。
巧克力冷庫建造注意事項：
在建造巧克力冷庫這一關鍵設施時，每一個細節都直接關系到巧克力品質的保持與延長其賞味期限。因此，確保項目的專業性與精確性至關重要。下面詳細介紹一下巧克力冷庫建造的相關注意事項：
1.精確控溫系統
核心要點：巧克力對溫度較為敏感，且需保持恒溫。因此，冷庫必須配備高精度的溫控系統，能夠實時監測并自動調整溫度，避免因溫度波動導致巧克力融化、結霜或品質下降。
2.濕度控制
重要性闡述：適宜的濕度對保持巧克力表面的光澤與防止水分流失同樣關鍵。一般建議將濕度控制在55%至65%之間，以防止巧克力干燥開裂或吸收過多水分而變質。安裝智能濕度控制器，確保環境濕度穩定，是冷庫建設中不可或缺的一環。
3.高效絕熱材料
專業建議：采用高質量的絕熱材料，如聚氨酯泡沫板，建造冷庫墻體、屋頂及地面，以有效隔絕外界溫度影響，減少能耗。同時，確保所有接縫處密封嚴密，防止冷橋效應，維持冷庫內部溫度恒定。
4.良好通風與氣流循環
必要性說明：良好的通風系統能夠確保冷庫內空氣新鮮，減少霉菌和細菌滋生的風險。此外，合理的氣流循環設計能夠確保溫度與濕度分布均勻，避免局部溫差過大對巧克力造成不利影響。
5.照明與紫外線防護
細節關注：雖然巧克力儲存對光照要求不高，但適當的照明便于日常管理。重要的是，應選擇不產生熱量的LED照明，并確保燈具具備紫外線防護功能，以防紫外線對巧克力中的可可脂造成氧化，影響風味和色澤。
6.安全防護措施
全面考慮：安裝緊急停電自動切換裝置，確保在電力故障時冷庫仍能維持一定時間的低溫狀態。同時，設置消防系統、煙霧探測器及報警裝置，制定應急預案，確保冷庫安全無虞。此外，人員進出需嚴格遵守衛生規范，穿戴專用防護服，減少外界污染。
7.智能化管理
未來趨勢：引入智能化管理系統，如遠程監控、數據分析與預測性維護等功能，能夠大幅提升冷庫運營效率和管理水平。通過數據分析，及時發現并解決潛在問題，優化能源使用，降低運營成本。
綜上所述，建造一座高質量的巧克力冷庫，需從溫控、濕度、絕熱、通風、照明、安全防護及智能化管理等多個維度綜合考慮，確保每一個細節都精準到位。只有這樣，才能為巧克力提供一個更好的儲存環境，保障其品質與風味，滿足消費者的味蕾期待。
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發布時間：2024-10-14 
作者：浩爽制冷 
來源：浩爽制冷 
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