怎樣貯藏核桃-核桃的保鮮技術

發布時間：2017-09-20

作者：浩爽制冷

來源：浩爽制冷

供貯藏用的核桃，必須干燥。脫皮后，即進行翻曬，以免水分過多，造成貯藏期間發霉。日曬不能過度，以免出油，降低品質。翻曬核桃的適宜程度，以核桃仁的皮色由白色變為金黃色，隔膜易于折斷，內種皮不易與種仁分離為宜。一般情況下，翻曬4——5天即可。

貯藏核桃的地方，必須冷涼、通風、干燥、背光。將曬干的核桃裝在麻袋中，在室內懸掛；也可裝在麻袋或果筐中，或裝在席囤內貯藏。有條件的地方，進行低溫貯藏效果更好。

北方地區氣溫低、天氣干燥，應用塑料薄膜帳貯藏核桃，能保持較好的品質。秋季入帳貯藏的核桃，不必立即封帳，待到來年2月下旬，氣溫逐漸回升時，再封帳不遲。核桃耐高濃度二氧化碳，帳內濃度達到50%以上時，可抑制其呼吸，減少損耗；抑制霉菌和害蟲活動，防止油脂氧化敗壞。帳中充氮，也可獲得良好的貯藏效果。

另外，應用聚乙烯薄膜小包裝貯藏核桃，在0——-1℃條件下，貯藏1年，仍可保持的品質。

常溫下貯藏核桃可分為干藏和濕藏

（1）干藏：將脫去青皮的核桃置于干燥通風處陰干，晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外一致時，便可貯藏。將干燥的核桃裝在麻袋中，放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、霉爛和發熱等現象的發生。

（2）濕藏：在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨，貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10厘米左右厚的潔凈濕沙，沙的濕度以手捏成協和但不出水為度。然后一層核桃一層沙鋪上，溝壁和核桃之間以濕沙充填，不留空隙。鋪至距溝口20厘米左右時，再蓋濕沙與地面平，沙上培土呈屋脊形，其跨度大于溝的寬度。溝的四周開排水溝，避免雨水滲入太多，造成濕度過高，易使核桃霉爛漫。溝長超過2米時，在貯核桃時應每隔2米豎一把扎緊的稻草作通氣孔用，草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化，冬季寒冷地區要培得厚些。

3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃

將適時采收并處理后的核桃裝袋后堆成垛，貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來，把二氧化碳氣體充入帳內（充氮也可），以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高，達到50%,以后保持20%左右，氧氣在2%左右，即可防止種仁脂及氧化變質，避免風味哈敗使品質下降，又能起到防止果品發霉和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應在溫度低、干燥季節進行，以便保持帳內低濕度。

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