氣調貯藏包括氣調庫貯藏和自發氣調貯藏，調節氣體成分貯藏，又叫控制大氣貯藏法，是人為改變貯藏 環境中氣體成本的貯藏方法，目前被世界果蔬商所廣泛采用，現代化氣調庫，庫內要求的貯藏參數（溫 度、濕度、CQ2、C2H4）的調控均由計算機自動控制完成，所形成的氣體黃精演變和維持是一個動態和 連續的過程。
氣調庫在建筑結構上分為磚混結構和組合式結構。組合式氣調庫全部壁板使用預制夾芯板 或聚氨酯泡沫塑料，板塊裁截組裝后，可以形成任意大小的氣調庫。由于這兩周材料具有良好的隔熱、 防潮和氣密性，是目前現代化氣調庫發展的新趨勢。
氣調庫貯藏設備主要有隔熱、制冷等方面的結構和 設備，基本與常規冷庫相同，只是為了調氣，密封程度要好。庫內的氣體成分。貯藏溫度和濕度能夠根 據設計水平自動精準控制。參數檢測和調控設備主要有：各種探測器、加濕器、二氧化碳洗滌器、制氮 機、乙烯脫除機、PLC電腦控制系統等。
一、氣調貯藏的原理
氣調貯藏所依據的基本原理是：在適宜的低溫條件下，將果蔬貯藏在一個密閉的容器或庫房內，自然地 或人工地適當降低空氣中O2的濃度，來降低生物組織細胞的氧化活性，控制乙烯的產生；利用高CO2濃 度阻止和拮抗乙烯的產生，延緩果蔬的成熟和衰老過程，達到延長果蔬貯藏壽命的目的。
1.對新陳代謝的影響
CO2濃度的增大和O2濃度的見效對呼吸作用和其他代謝作用分別會產生極大的影響。一般情況下，O2濃 度必須減少到10%以下才會對呼吸作用產生一些阻滯。抑制果蔬呼吸作用所需O2濃度的減少，取決于貯 藏溫度。隨著溫度的下降，所需的O2濃度也減少。發生無氧呼吸時的O2的臨界濃度主要取決于呼吸率， 溫度越高，O2的臨界濃度越大。不同的果蔬對低O2濃度的忍耐量差別很大。O2的臨界濃度隨貯藏時間而 變，較短的貯藏期允許較低時，果蔬往往能較好的忍耐較低的O2濃度。假如在貯藏環境里增加百分之幾 的C02，那么就會對果蔬的呼吸作用產生棉線的效應。當CO2濃度過高時，也會產生類似五羊呼吸的作用 ，不同品種的果蔬對CO2濃度的增大有不同的反應，其差別比對O2濃度減小的反應和差別大很多，許多 果蔬在CO2濃度低或缺乏時對低CO2濃度反應 。
綠葉蔬菜的綠色在低氧條件下能更好的保持綠色，這主要是由于在這種環境里，葉綠素的破壞速率減小 的緣故。而在馬鈴薯的低氧貯藏過程中，卻發現在含有15%二氧化碳的環境中，能使馬鈴薯在幾天內不 至于因暴露在日光下而變綠。
CO2含量高的氣體能抑制果膠質的分解，因而在較長的時間內保持了果蔬較硬的質地，同時在保存了良 好的風味。但是，不同的產品對氣調的反應很可能是互相矛盾的，例如增加CO2含量有助于番茄保持有 機酸，但是對蘆筍來說，卻加速了其中有機酸的損耗。由于不同的果蔬對O2和CO2的濃度變化有很不相 同的反應，因此對于每一種果蔬來說，理想的氣調環境里各種氣體組成都需要由科學實驗來確定。
2.氣體環境對乙烯生物合成的影響
在氣調環境的貯藏間內，乙烯會積累到一定限度，然后它的濃度停留在一個水平上。低O2的含量會減弱 乙烯的生物作用；提高CO2的濃度也會阻礙乙烯生物作用的出現。CO2是乙烯作用的競爭性抑制劑。更具 乙烯和CO2之間存在的競爭性，許多勝利現象可以得到解釋。例如，乙烯加速蔬菜成熟和葉子葉落，而 CO2延緩蔬菜的成熟和葉子脫落。無論對于乙烯的生物合成作用，還是對于表現乙烯的生物作用，必須 有高的氧分壓。因此，降低養分壓會導致以上兩個過程減慢。在氧含量較低的環境里，可從外邊少量地 補充一些所需的乙烯以滿足成熟過程中的勝利要求。
除了用低溫貯藏，增大CO2濃度或減小O2濃度的方法來減輕果蔬對乙烯的敏感性以外，還有一些其他的 物流和化學方法可以用來降低貯藏室內的乙烯濃度。低的方法是用貯藏室外面的空氣來保證貯藏室內 有良好的通風，因為大氣中的乙烯濃度通暢都低于0.01ML/L。但是，這種戶外空氣通風的方法只有在貯 藏室內、外空氣的溫差不大時才能運用，如果溫差很大，則戶外空氣必須先采取措施進行冷卻后才能引 入貯藏室。
臭氧是消除乙烯的很好的氧化劑。它易于通過放電或紫外線照射由大氣中的氧產生。因為他是氣態，因 而易于在乙烯混合，并使之氧化成二氧化碳和水。使用臭氧時必須采用一些預防措施，因為他是活性很 強的物質，能夠腐蝕貯藏庫中制冷設備的金屬管道和部件。即使在較低的濃度下，也易于使產品受到傷 害，并對人體有毒。這些問題的存在是臭氧的廣泛使用一直受到很大的限制。在國外，使用臭氧時這些 困難已通過利用兩種特定波長的紫外線照射加以克服，引入波長為185nm和254nm的輻射線，這樣就能產 生原子氧，原子氧比臭氧更活潑，能夠更迅速的引入反應室內的乙烯和其他揮發性化合物反應，而多余 的原子氧則迅速變成氧氣。另外可用高錳酸鉀來消除，由于高錳酸鉀是不揮發性的，所以能夠把它與所 貯藏的產品隔開，以排除化學損傷的危險。為了有效的飽和溶液屠宰一種惰性的多孔性的無機載體上。 例如，在美國，利用多空的三氧化二鋁過高錳酸鉀溶液處理，然后干燥至4%-5%的含水量。據報道，該 物質1g，就能吸附30ml的乙烯。乙烯被三氧化二鋁吸附后，受到高猛酸鉀的氧化，便失去了它原有的生 物作用。
3對微生物生長的影響
假如某種果蔬能夠經受高濃度的CO2而未受其傷害，那么可以使用10%以上CO2的氣調來降低多種腐敗性 細菌的活性。作為寄主的果蔬，在成熟和衰老的過程中對病原菌的抵抗力逐漸降低，而提高CO2濃度或 降低O2的濃度能抑制成熟的衰老，因而能提高果蔬的抗病能力以減少腐爛。
發布時間：2015-12-02 
作者：浩爽 
來源：浩爽 
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